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Tiempo de otoño, tiempo de procesamiento de productos agrícolas, pecuarios y forestales. En diversos sectores del mundo rural, las comunidades realizan labores de procesamiento de alimentos, especialmente encurtidos, pastas de ajo y ají, deshidratado de hongos silvestres, confección de cecinas artesanales entre otros. De tal manera, los productos adquieren un valor agragdo para una eventual comercialización y por otra parte, la familia dispone de productos estacionales en la época de invierno. Las principales técnicas utilizadas son deshidratación por estufa a leña (frutas, hortalizas, hongos y hierbas medicinales), producción de pastas y cecinas artesanales por medio de cocción y elaboración de conserveria para encurtidos o conservas saladas (ajo, ají, pimentón, hongos).